Hovädzí krk z mladého býka

Podrobný popis

Výborne sa hodí aj na prípravu polievok, vývaru či rôznych druhov gulášu dlhším varením zabezpečíme mäkkosť a jemnosť mäsa. Pripravíme z neho tiež jedlá, kde sa používa mleté mäso alebo si ho jednoducho uvaríme vcelku a skombinujeme s omáčkou.

Pripravili sme si pre vás recept, na STIFADO, na ktorom si určite pochutíte. 

Čo je stifado

Stifado je dusené mäso v paradajkovej omáčke s malými cibuľkami. A prečo sa to celé volá „stifado“? Lebo toto slovo má pôvod v taliančine – stufato. To v preklade znamená „dusené“. Aké jednoduché, však? A presne také je aj toto jedlo.

Čo budete potrebovať na stifado

• 1,5 kg hovädzieho krku
• 0,5 kg malých cibuliek (môžete použiť šalotku, ak nemáte, pokojne nakrájajte obyčajnú cibuľu na veľké kocky)
• 5 olúpaných paradajok
• 3 PL paradajkového pretlaku
• extra panenský olivový olej
• morská soľ
• čierne korenie

Marináda

• 1,5 dcl červeného vína (ideálne grécku odrodu mavrodaphne – sýte a sladšie červené víno)
• 4 PL červeného vínneho octu
• 1 PL celého nového korenia
• 1 celá škorica
• zopár klinčekov (povedzme 5)
• 4 bobkové lisy (ak nie sú čerstvé, stifado sa nezblázni a ja tiež nie)
• 0,5 PL sušeného oregana
• 3 strúčiky cesnaku

Recept na grécke stifado

1.  Mäso umyte a nakrájajte na veľké kocky, ešte väčšie ako do gulášu.
2. Cesnak nakrájajte a všetky ingrediencie na marinádu zmiešajte vo veľkej mise.
3. Mäso nechajte marinovať aj 24 hodín.
4. Vo veľkom hrnci si rozpáľte olej a osmahnite cibuľky, kým nebudú mäkké.
5. Cibuľky vytiahnite z hrnca, vložte doň mäso a smažte ho kým nie je hnedé. Pozor! Bez marinády.
6. Paradajky stiahnite z kože (najlepšie tak, že ich oblejete vriacou vodou a vzápätí ochladíte studenou), nakrájajte ich na kocky a pridajte do hrnca k mäsu.
7. Pridajte 3 PL pradajkového pretlaku, poriadne posoľte (marinádu ste nesolili, tak sa toho nebojte), okoreňte, pridajte marinádu, cibuľky a zalejte vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
8. Varte dlho, dlho, dlho. Niektorí Gréci varia stifado aj 12 hodín v tlakovom hrnci. Ja ho zvyknem variť 4 hodiny.
9. Podávať môžete s čerstvým chlebom, ryžou alebo vaječnými cestovinami. Ja mám najradšej chlieb pokvapkaný olivovým olejom, posypaný oreganom a chvíľu zapečený v rúre.
10.  Kalioreksi, ako by povedali Gréci.